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食堂承包

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为了确保食堂的食品安全,不可忽视的问题有哪些




企业自助餐厅和食堂要么由企业经营,要么外包给食堂承包商。由于食品是批量准备和烹饪的,因此需要格外小心,以确保食品不受污染,因为任何污染都可能影响到大量企业员工。对于企业来说,拥有一名训练有素的食品安全主管非常重要,他需要对食品安全标准有详细的了解,这样所有的食品安全参数都能在食堂得到遵守。


  当餐饮服务外包给私人承包商时,企业管理层需要格外谨慎,尤其是如果食品是打折供应的。由于利润率很低,餐饮公司可能会削减成本,忽视一些食品安全规范,比如常州食堂承包为大家列举的以下几项:


  虫害控制
  食品处理人员的健康检查
  提供洗手用肥皂
  食品处理人员的手套和帽子
  缺乏高质量的清洁和卫生用品
  聘用未经训练、不懂个人卫生标准的员工


  公司管理层需要明白,任何忽视食品安全良好实践的行为都可能危及公司员工的健康,这些员工可能会患上食源性疾病。如果爆发食物中毒,可能意味着许多员工可能会报告生病,同时导致许多工作时间的损失。因此,企业食品安全主管需要确保有:


  定期检测食物和水
  检查厨房和用餐场所
  检查厨房表面、设备、砧板
  采取适当的病虫害防治措施
  适当的垃圾处理



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