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食堂承包

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解析食堂承包卫生注意事项




    食堂要确保室内外环境整齐,以及周边25米内不得有污染源。地上的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的资料铺设,食堂有必要具有冷冻器件等,生熟食物分柜寄存。而且要确保照明、通风、排烟等设备的完全。对厨师和作业人员有必要要求穿戴作业衣帽,而且触摸食物时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮,以防污染食物。

 

 

    食堂下水道应该坚持疏通,不得发出异味,安装好防鼠设备,而且将废物及时整理。收购后要仔细查看食物及其食物质料,确保质料以及食物的新鲜卫生,糜烂蜕变或感官性状反常的将退返给收购点。

    在烹饪后至食用前需求较长时刻(超越2小时)寄存的食物,应当在高于60℃或低于10℃的条件下寄存。需求冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存,食用前完全加热,不行掺入新的热食物中。

    厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分隔,并注明符号,避免穿插污染。用后洗净后定位寄存。食物应该要完全加热、熟透,其中心温度不低于70℃,谨防食物中毒发作。




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