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常州食堂承包——卫生问题是大事榜首，从原材料收购方面考虑，食堂承揽商必定要严格遵守在原材料收购方面的制度和标准，要去持有卫生许可证的地方购买原材料，这样就从源头确保了饮食就餐的安全性。而收购到新鲜洁净的食物原料，必需要通过多次的检验，这也就是说在原材料的检验上要具有检验的硬件和软件。
第二，购买的食物要在保质期内，所以必须严格的查看，临近保质期的食物也要根绝在收购渠道之外。别的食物的各项详细信息必定要完全，不准购买来历不明的“三无”散装食物。 第三，制止购买半加工食物和糕点，由于某些食物材料保存条件的特殊性，各种材料的食物容器要分隔保存和运用，以免造成彼此交叉保存、运用而带来的安全隐患。 第四，烹调进程必定要遵循“一洗二浸三烫四炒”。烧菜的时刻也要把握严格，制止在菜还没有熟透的时候就起锅。 第五，食物要现烧现卖，关于某些食物在口味口感上的特殊要求，“现烧现卖”就成了一条烹饪准则，制止将剩下的食物进行加热后再次出售，以确保某些食物在口味口感上的要求。 第六，一切的食物都需求依照品种分隔寄存，这点是食物存储的必要条件，别的还要生菜和熟菜的器具分隔运用，而且妥善保管刀具。 第七，餐具和厨房用具都要通过高标准的清洗和消毒。消毒柜也要依照必定的要求进行定时的清洗和保养，定时的查看才干确保消毒的效果。 |
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