从原资料采购方面思索，食堂承包商一定要严厉恪守在原资料采购方面的制度和规范，要去持有卫生答应证的中央购置原资料，这样就从源头保证了饮食就餐的平安性。而采购到新颖干净的食品原料，必需要经过屡次的检验，这也就是说在原资料的检验上要具备检验的硬件和软件。
购置的食品要在保质期内，所以必需严厉的检查，临近保质期的食品也要根绝在采购渠道之外。另外食品的各项细致信息一定要齐全，不准购置来历不明的"三无"散装食品。
严禁购置半加工食品和糕点，由于某些食品资料保管条件的特殊性，各种资料的食品容器要分开保管和运用，以免形成互相穿插保管、运用而带来的平安隐患。烹调过程一定要遵照"一洗二浸三烫四炒".烧菜的时间也要控制严厉，制止在菜还没有熟透的时分就起锅。
食品要现烧现卖，关于某些食品在口味口感上的特殊请求，"现烧现卖"就成了一条烹饪准绳，制止将剩余的食品停止加热后再次出卖，以保证某些食品在口味口感上的请求。
一切的食品都需求依照品种分开寄存，这点是食品存储的必要条件，另外还要生菜和熟菜的用具分开运用，并且妥善保管刀具。餐具和厨房用具都要经过高规范的清洗和消毒。消毒柜也要依照一定的请求停止定期的清洗和颐养，定期的检查才干保证消毒的效果。
