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食堂承包

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常州学校食堂承包应注意哪些




一、菜品价格与办理

1、菜品价格拟定应有科学依据,应依据届时市场物价改变状况,对菜品按投料 标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%办理费即为菜品价格。

2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由校园召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方定见的基础上确定菜品价格,随后张榜发布。

3、校园伙食办理监督小组,每周对菜品价格履行状况进行监控,发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅运营者应严格按校园发布的菜品价格履行。

二、菜品规划

1、餐厅供应的菜品应当契合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。

2、餐厅应当提前一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板发布。对审阅以为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订。

3、菜谱一经审定不得私行改变,餐厅有必要严格依照审定后的菜谱标准配制。如因特殊状况确需改变菜谱的,第一时间报餐厅主管承认。

4、菜谱有必要有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理。

三、服务质量办理

1、教育餐厅作业人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,视学生为子女,嘘寒问暖,微笑服务,送去关心。要餐厅作业人员懂得服务就是效益的道理,假如你对学生态度生硬,学生就会对你敬而远之,严重者形成学生不肯前来就餐,使餐厅运营成绩下滑,同时也会形成个人收入降低。

2、要树立餐厅作业人员良好,查看结果要做好记载,经过书面形式向校领导报告。

2、建立定见箱,广泛搜集师生定见,由餐厅主管每周进行汇总和收拾,对有普遍性定见向伙管组通报,同时向餐厅运营人提出书面整改定见。

3、畅通学生投诉途径,发布投诉电话。

4、餐厅从业人员有必要持有效期内的健康证和训练证方可上岗。仪容外表形象,供餐时穿戴好作业衣帽,戴好口罩,洗净双手,以丰满的热情接待师生,赢得师生的尊重。

3、做好饭菜的保温作业,各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50,确保师生吃到热乎可口的饭菜。

4、展开对餐厅作业人员的训练。内容以从业人员的职业道德、有必要把握的卫生知识和卫生法律知识为主。

四、督导准则

1、建立伙食办理监督小组,成员由餐厅主管、教工代表、学生会、工会等人员组成。

2、代表校园和师生利益,对餐厅运营办理的指导思想、办理方式、服务标准进行指导监

3、依据大多数师生的定见,有权经过餐厅主管对餐厅运营人采取奖惩办法。

4、餐厅运营人定时向伙管组报告作业,每学期一次。

5、负责对餐厅供应状况每周不定时查看




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