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常州食堂承包公司的采购卫生管理制度




       1、收购人员有必要具有必定的专业知识和辨别技术,掌握对食料真伪、质量好坏的断定规范及判定方法。
       2、所有食料的供货商有必要是通过严格判定的合格供货商。合格供货商的基本要求是:证照(营业执照、卫生许可证、税务挂号证、检疫证)齐全有效、生产工艺流程符合卫生要求、实力规划满足公司需求、信誉杰出。(每半年对供货商从头评估一次)
       3、猪肉有必要加盖卫生防疫部分的检疫印章。对病死或死因不明、来历不明的猪肉一概制止购入。
       4、水产品、禽畜有必要以鲜活为主,因故有必要收购冷冻品的,有必要通过严格查验方可购入,无异味、无腐烂、无霉变,具合格证明,在保质期内。
       5、副食、调料有必要是正规厂家的合格产品,不得收购“三无”产品或假冒产品。
       6、瓜果蔬菜类食料有必要由供货商供给相关查验证明,特别是《农残查验陈述》,对农残超支的蔬菜瓜果一概不得购入。
       7、大米面粉食油有必要是正规企业的产品,并有“QS”认证。
       8、厨具、餐具的结构及其主要质料有必要符合餐饮卫生要求,出具厂家的产品合格证及相关部分的判定证明,不然不得私行购入。
       9、仓库人员认真做好物品入库查验作业,发现不符合卫生质量要求的物品一概制止入库并填写《不合格物品纪录》上报处理。
       10、入库待发物品有必要分类寄存、妥善保管,特别是化学洗涤物品与食料有必要分隔寄存,防止污染。须冷藏保质的食料有必要当即放入洁净的冷藏柜内进行冷藏,冷藏柜温度有必要适宜,一般是0—5度。
       11、在与质料相适应的贮存条件下质料贮存周期:干货调料不超越15天,粮油不超越10天,鲜货不超越24小时,冻品不超越3天,蔬菜类也菜不超越24小时,根茎类不超越72小时。
       12、收购人员应做好台账挂号,保管好相关进货凭证,随时接受上级卫生部分的检查。



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